Para el diseño de cocina industrial es muy importante conocer las potencias de los diferentes elementos en el bloque de cocción, ya que en función de esta potencia se conocerá el riesgo especial ( Ver Normativa DBSI: Seguridad en Caso de Incendio ) al que pertenece y consecuentemente las medidas a cumplir.
Es importante recordar que las freidoras y las sartenes basculantes se computarán a razón de 1 Kw por cada litro de capacidad, independientemente de la potencia que tengan.
Las lineas a instalar van en función del numero de comensales. Como dato orientativo podemos considerar una linea 650 hasta 40 comensales, linea 700 hasta 70 comensales y una linea 900 a partir de 90 comensales.
