Para el diseño de cocina industrial es muy importante conocer las potencias de los diferentes elementos en el bloque de cocción, ya que en función de esta potencia se conocerá el riesgo especial ( Ver Normativa DBSI: Seguridad en Caso de Incendio ) al que pertenece y consecuentemente las medidas a cumplir.
Es importante recordar que las freidoras y las sartenes basculantes se computarán a razón de 1 Kw por cada litro de capacidad, independientemente de la potencia que tengan.
Las lineas a instalar van en función del numero de comensales. Como dato orientativo podemos considerar una linea 650 hasta 40 comensales, linea 700 hasta 70 comensales y una linea 900 a partir de 90 comensales.
A continuación se adjunta una tabla orientativa de potencias eléctricas y de gas de las diferentes series que suelen existir dentro de la linea modular modular de cocina industrial. Son muchos los fabricantes que contienen esta linea modular : Electrolux, Fagor industrial, Jemi, Repagas... que variaran sus potencias y capacidades en mayor o menor medida.
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| Tabla Consumos orientativos de Gas y Eléctricos en linea modular cocina industrial |
A todos estos elementos modulares sumaremos la potencia del horno que elegiremos en función del número de comensales y por lo tanto de bandejas. Además de las marcas anteriores existen fabricantes especializados en estos tipos de hornos como Rational, Convotherm, Lainox... A continuación potencias y capacidades de producción orientativas según el tipo de horno.
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| Tabla Consumos orientativos de hornos en cocina industrial |
Es muy importante tener claro los elementos, una buena selección implicara un ahorro constructivos y mejorar la funcionalidad de su cocina. Para mas información o sugerencias deje su comentario o póngase en contacto con nosotros.
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